Rancang Bangun Pengering Biji Kakao (Cocoa Beans) Menggunakan Pemanas Infra Red

Abstract

Dalam proses pengolahan  biji kakao sampai menjadi bungkil (cacao powder) dan lemak kakao (cocoa butter) membutuhkan beberapa tahapan yaitu: proses  pembersihan  (cleaning), proses pengeringan (predrying), proses winnowing, proses roasting,  grinding, fine grinding atau ballmild, tempering,  pressing dan powedering.   Dalam referensi untuk proses predrying diisinkan untuk waktu yang paling singkat.  Akan tetapi peralatan yang tersedia pada IKM,  waktu proses predrying dan penyangraian membutuhkan waktu yang relatif lama yakni sekitar 1 – 1,30 jam dengan suhu pengeringan antara 80 – 90^oC sekali proses.  Berdasarkan SKKNI dalam petunjuk pengoperasian predrying suhu yang diisinkan untuk biji kakao permentasi adalah 130-150⁰C dan non permentasi  dengan suhu 140 – 160⁰C.    Disisi lain disebutkan bahwa kulit biji kakao kemungkinan mengandung jamur atau bakteri yang tidak mati pada temperature dibawah 100 ⁰C dan dapat mengkontaminasi nibs pada saat proses winnowing atau pemisahan shell  dan nibs . Dari hasil pengujian temperatur drum dryer bisa disetting diatas 100⁰C mencapai suhu yang dipersyaratkan dalam SKKNI pengolaahan biji Kakao. Prosedur penelitian ini dimulai dengan membuat proposal lalu mengidentifikasi variabel-variabel yang menentukan tujuan penelitian, membuat alat pengujian, memasang seluruh komponen alat pengujian, melaksanakan pengujian , mentabulasi data hasil pengujian, menganalisa data dan membuat laporan hasil penelitian. Desain dan rancangan drum dryer dan infra red untuk volume ruang drum dryer 0,10048  m³ menggunakan pipa SS diameter 2”  dengan bangkitan infra red di atas 100⁰C.

Kata kunci:  Tahanan Termal, Infra Red, Material, Temperatur, Diamater Pipa Bangkitan.